Roti Manis Pisang water roux aka tanzhong

Assalamualaikum,..

I did it !!!.....Yeeeeyyyy.......

Akhirnya setelah di bookmark berpuluh puluh bulan purnama, tereksekusi juga.....# happy mode on
Bukan pertama kalinya bebikin rerotian, Tanpa memakai pengempuk roti berbasis kimia, saya sebetulnya puas menggunakan resepnya mba Nanina. Hasilnya, awet empuk, meskipun sudah 2 hari. Resep beliau, bisa dipakai untuk resep pisang disini, roti sobek disini, dan pizza dimari., tinggal kita memodif takaran gulanya saja.

Kemudian, sekitar 2-3 tahun lalu boominglah resep ala korea dengan metode water roux atau tanzhong. Metode ini terbilang unik. Apa sih tehnik dan gunanya water roux dalam bahan roti ? Teknik water roux adalah menambahkan campuran terigu dan air yang dipanaskan. Terigu dan air yang dicampurkan dapat menyatukan adonan roti yang menciptakan rongga-rongga di dalamnya. Hasilnya adalah roti yang empuk dan lembut, tetapi tidak kering.

 Cara membuat water roux, adalah dengan memasak tepung dan air dengan api yang kecil dan terlihat seperti pasta. Foto dibawah ini adalah penampakannya.

Eksekusi pertama, gatot gaaaaaeeeeees alias gagal total.......wkwkwkwk,...
Adonan berhasil terjun bebas ke tong sampah,...huuuu....
Kegagalannya bukan karena salah resep, lier baca resep, atau kadang sayanya yang suka sok2an ngemodif,...hihihi.Tetapi karena, pas nunggu proses fermentasi, tetiba dapat kabar kalau pakde ( kakak no.1 ibu ) meninggal dunia. Innalillahi wa innailahi rojiun. Kabar duka ini tentunya sangat mengguncang duka ibu, karena pakde bukan sekedar kakak tapi pengganti orang tua juga.
Sejak SMP, ibu sudah " merantau" ke Semarang, untuk menuntut ilmu, dan tinggal dengan pakde yang saat itu telah bekerja di salah satu perusahaan pelayaran pemerintah., sedang mbah kakung/putri menghabiskan waktu beliau di Purwokerto (hmmmmm,....ketahuan deh bocah ngapak ).
Kebayang kan bagaimana kompak dan dekatnya pakde. Demikian juga saya amat dekat dengan pakde dan almarhumah bude. Mungkin semua saudara sepupu saya juga merasakan hal yang sama, karena kala itu beliau yang paling rajin mengantar jemput kami di pesantren kilat setiap libur Ramadhan di Masjid Baiturrahman.
Semoga pakde husnul khotimah... Aamiin..

Kembali ke topik, ketika prose profing tadi, karena harus menenangkan ibu yang menangis, sambil berusaha memberi kabar ke saudara saudara yang lain, saya salah menempatkan adonan yang sudah mulus teruleni. Untuk mematikan si ragi, harusnya di simpan di Freezer, eh,..saya malah memasukkan ke lemari es bagian bawah,....duuuuuuuuh.....
Karena jenazah dikebumikan esok harinya, sekitar jam 22.00 kami sekeluarga pamit pulang.
Sesampai dirumah, duuuuueeeeng.......si adonan yang saya simpan di lemari es, ternyata " tetap bekerja"
Adonan mengembang besaaaar,...wkwkwkwk....
Karena, besok pagi pagi harus kembali ke rumah duka, adonan kembali saya simpan, dan kali ini ditempat yang benar,.....hmmmmm....di freezer.
Esok harinya, one day full berada di rumah duka dan proses pemakaman. Jam 17.00 baru sampai dirumah. Dengan sok yakin masih ada tenaga tersisa, saya keluarkanlah si adonan dari freezer.
Dan ternyata, saya tepaaar gaes,
Adonan terlanjur dikeluarkan, sedangkan after magrib badan sudah mulai gak karuan.
Selepas sholat Isya, si adonan terlupakan,karena saya tertidur...wkwkwkw...alhasil ketika malam terbangun, mendapati adonan bak balon yang mengembang besaaaaar sekaliiiii,....hadeeeuh.
Kenapa ga terpikir memasukkan ke Bread Maker yaaaa,... kan tinggal setting, kelar tuh urusan adonan,....huuuuuu,....

Karena sudah benar2 penasaran, akhirnya minggu sore, saya kembali mengeksekusi.
Yah begitulah saya, kalo sudah penasaran tingkat dewa, kekeuh untuk segera eksekusi.
Sekarang mah, rada lumanyan bisa dibendung, coba tahun2 lalu, jam 1 malam pun dijabani demi mengulik resep.
Yang rapi jali cuman beberapa, karena dikejar waktu adzan magrib. Jadi abaikan penampakan yang awut awutan yaaaa....

Here the recipe....


ROTI PISANG
Source : Mba Hesti

Bahan Water Roux:
- 100 gr tepung terigu protein tinggi (--> aku ganti protein sedang #adanya)
- 500 ml air
Cara Membuat Water Roux:
- Campur tepung terigu dan air dalam sebuah panci, aduk sampai tidak bergerindil.
- Masak dengan api sedang sampai mengental, jangan sampai mendidih
- Sisihkan dan dinginkan

Bahan roti:

A.
240 gr water roux
220 ml air / susu cair
110 gr gula pasir
10 gr garam


B
500 gr tepung terigu protein tinggi
200 gr tepung terigu protein sedang
  15 sdm susu bubuk full cream
  11 gr ragi instan

C
 60 gr margarin/mentega

Cara Membuat:
Campur bahan A dan B. Mixer sampai kalis
Masukkan bahan C, dan mixer sampai kalis elastis ( jika dibentangkan di tangan akan molor dan tidak sobek.


Bulatkan adonan dan taruh dalam wadah dan tutup dengan cling wrap atau kain bersih basah.
Fermentasikan sampai mengembang 2x lipat ( 30 - 45 menit tergantung suhu ruang )

Setelah mengambang 2x lipat, kempiskan adonan, uleni sebentar. Kemudian bagi adonan dan timbang  kurleb @40gr) dan bulatkan.
Tekan adonan dan isi dengan pisang dan meses, atau bisa diisi dengan selera
Tata di loyang 
Oles dengan olesan kue ( saya : susu, telur kuning dan madu )
Panggang 15 - 20 menit ( 190 - 200 derajat ) sampai permukaan kecoklatan.
Setelah matang, oles sedikit dengan butter.

Sepertinya saya terlalu tipis menggilas adonan, sehingga terlihat tipis,.

Bagaikan Langit

Potret

Bagaikan langit di sore hari
Berwarna biru sebiru hatiku
Menanti kabar yang aku tunggu
Peluk dan cium hangatnya untukku

Bagaikan langit di sore hari
Berwarna biru sebiru hatiku
Menanti kabar yang aku tunggu
Peluk dan cium hangatnya untukku

Oh, asmara
Yang terindah mewarnai bumi
Yang kucinta menjanjikan aku
Terbang ke atas ke langit ketujuh
Bersamamu

Bagaikan langit di sore hari
Berwarna biru sebiru hatiku
Menanti kabar yang aku tunggu
Peluk dan cium hangatnya untukku

Bagaikan langit di sore hari
Berwarna biru sebiru hatiku
Menanti kabar yang aku tunggu
Peluk dan cium hangatnya untukku

Oh, asmara
Yang terindah mewarnai bumi
Yang kucinta menjanjikan aku
Terbang ke atas ke langit ketujuh
Bersamamu

Oh, dewi cinta
Sandarkan aku di bahumu
Agar kurasa rindunya hati
Teredakan…

Happy Baking

Bubur Singkong

Assalamualaikum,...

Apa kabar semuanya ?...#sok riang banget euuuuuy,...
Janji bakal rajin updated blog, terpaksa tinggal janji,...hihihi...
Ya maklum ya gaes, keadaan sekarang sudah amat sangat berbeda.
Kalau dulu, hanya bertanggungjawab dengan pekerjaannya sendiri, sekarang pekerjaan sendiri yang bertambah dengan target per tahun yang sudah ditentukan, kudu mencari solusi juga kalau seandainya target tidak terpenuhi dan masih harus memonitor 4 "anak". Mana masing masing person mempunyai attitude dan pola kerja yang berbeda beda. Ada yang bisa diajak kerja cepat, ada yang bikin gemeeeees, ada yang bikin geregetan,...hihihi...
Yasudlah,diterima saja. Toh emang sudah jadi tugas kan...

.

Balik lagi mengenai per buburan, ini salah satu bubur favorit, selain bubur mutiara, bubur ketan hitam, bubur sumsum,.....ealaaaaah, ini mah semua tjap emplok yaa, alias suka semua.
Sebetulnya jarang yang menjual Bubur singkong, karena biasanya yang dipakai adalah ketela bukan singkong. Tertarik membuat karena ada salah satu teman FB yang memposting dan ketika kutanyakan ini singkong apa ketela mba ? dan Mba Hanna menjawab Singkong. 
Waaah,...unik nih...

Kendalanya menggunakan singkong, disaat tidak musimnya adalah, seringkali mendapatkan singkong yang kurang bagus teksturnya. Kalau beruntung ya teksturnya lunak, mempur kalau orang jawa bilang,...( hmmm...bahasa Indonesianya apa yaaa...#garuk2 pala ). Kalau ga beruntung yaa, singkongnya keras, kenyal. Untuk mengantisipasi singkong yang keras, lagi lagi saya menggunakan metode irit elpiji dan worthy, yaitu metode 5:30:7.
Apa sih maksudnya ? Jadi kita memasak selama 5 menit mendidih. Matikan kompor dan tutup panci selama 30 menit dan masak lagi selama 7 menit.
Untuk areh santan, awalnya saya menggunakan produk Fiber cream. Maksud hati pengen sedikit healthy yaa, sebagai pengganti santan, eeee...tetapinya, rasanya terlalu milk. Ini amat sangat tidak cocok dengan selera saya yang ga suka susu. Karena sudah terlanjur mengencerkan dan merebus, sayang dong kalo dibuang. Akhirnya, saya masukkan sedikit santan Kara untuk sedikit menyamarkan rasa dan aroma milky.

Dan, sekali lagi maaf yaa gaes, saya membuat tanpa takaran alias plang plung saja dan ga sempat menimbang bahan.

Bubur Singkong

Bahan : 
Singkong dikupas dan dipotong dadu kecil
Air 
Gula Jawa
Vanilli atau daun pandan
Jahe secukupnya
Tepung kanji diencerkan dengan air secukupnya, jangan terlalu cair

Bahan Areh ( campur dan rebus sambil diaduk )
Santan Kelapa ( Saya Fiber cream + sedikit santan kara )
Garam secukupnya

Cara :
Rebus air, gula jawa, jahe, daun pandan / vanili sampai mendidih.
Masukkan singkong, masak kurleb 5 menit.
Matikan kompor dan tutup panci, biarkan selama 30 menit
Setelah 30 menit, rebus kembali selama 7 - 10 menit.
Tepung kanji diencerkan dengan air, masukkan kedalam rebusan singkong.
Aduk sampai mengental.

NEW LIGHT

Song by John Mayer

Ah ah ah
Ah

I'm the boy in your other phone
Lighting up inside your drawer at home all alone
Pushing 40 in the friend zone
We talk and then you walk away every day
Oh, you don't think twice 'bout me
And maybe you're right to doubt me, but

But if you give me just one night
You're gonna see me in a new light
Yeah, if you give me just one night
To meet you underneath the moonlight
Oh, I want a take two, I want to breakthrough
I wanna know the real thing about you
So I can see you in a new light

Take a ride up to Malibu
I just wanna stay to look at you, look at you
What would it matter if your friends knew?
Who cares what other people say anyway
Oh, we can go far from the end
And make a new world together baby

'Cause if you give me just one night
You're gonna see me in a new light
Yeah, if you give me just one night
To meet you underneath the moonlight
Oh, I want a take two, I want to breakthrough
I wanna know the real thing about you
So I can see you in a new light

Ay, ay
Ay, ay
Ay, ay
Ay, ay
Ay, ay
Ay, ay

Ay, ay

Ah 

ah ah ah ah

Yeah, if you give me just one night
You gonna see me in a new light
Yeah, if you give me just one night
To meet you underneath the moonlight

What do I do with all this?

What do I do with all this love that's running through my veins for you
What do I do with all this?
What do I do with all this love that's running through my veins for you
What do I do with all this?
What do I do with all this love that's running through my veins for you
What do I do with all this?
What do I d

 

Happy Baking,..